Aproveitamento Da Farinha De Licuri (Syagrus Coronata) Na Alimentação Humana
Resumo: A caatinga brasileira se destaca pelo seu patrimônio biológico singular, e dentre as espécies que possuem potencial de investigação, destaca-se o licuri (Syagrus coronata), pertencente à família Arecaceae. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade da farinha de licuri a partir de análises físico-químicas e microbiológicas, assim como a sua aplicação da produção de bolo vegano em diferentes concentrações (0, 25, 50 e 75%). Posteriormente, realizou-se análise sensorial com aplicação do teste de preferência por ordenação com 20 provadores não selecionados e não treinados, de ambos os sexos e de diferentes idades. A farinha de licuri apresentou a seguinte composição físico-química: umidade (1,2%), atividade de água (0,2), teor de sólidos solúveis totais (1,2 oBrix), carboidrato (40,35%), açúcares redutores (1,38%), acidez titulável (0,05%), pH (5,9), cinzas (1,4%), proteínas (9,5%), lipídeos (38,5%) e fibras (38,1%). Do ponto de vista microbiológico, os valores obtidos estão em concordância com os limites estabelecidos pela legislação. Na avaliação sensorial, o bolo formulado com maior concentração de farinha de licuri (75%) foi mais aceito. Portanto, pode-se constatar que a farinha de licuri é uma boa fonte alternativa em substituição às farinhas refinadas, melhorando assim, a qualidade nutricional do produto e o custo, além de ser uma possível fonte de renda socioeconômica.
Palavras-chave: Farinha De Licuri, Propriedades Físico-Químicas E Nutricionais, Bolo Vegano, Título